フード・セーフティ
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目 次1食中毒について 食中毒の種類・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1食中毒予防の早見表・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2最近の食中毒の発生状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3微生物による食中毒を防ぐためには・・・・・・・・・・・・・・・・・4細菌の増殖について・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4清潔の基本は正しい手洗いから・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5冷蔵庫を過信しない・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6家庭でできる食中毒予防の6つのポイント・・・・・・・・・・・・・・7肉料理における注意事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9魚介類料理における注意事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12卵料理における注意事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・14主な食中毒の病因物質・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・15馬刺し、ヒラメの寄生虫による食中毒について・・・・・・・・・・・・222食品衛生法に基づく表示についてアレルギー物質の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・23期限と保存方法の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・23食品添加物の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・23食品衛生法で表示義務のあるもの・・・・・・・・・・・・・・・・・・243食品等事業者の責務について食品等事業者の努力義務・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25対象となる事業者・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26記録書類 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26記録の保存期間・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26記録保存事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・274HACCPシステムとはHACCPシステムとは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・29総合衛生管理製造過程・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・305食品の安全性確保等に関する主な法律・・・・・・・・・・・・・・・・・31食中毒予防の3原則

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